Seminar Nasional Aplikasi Teknologi Informasi (SNATI), 2010

Font Size:  Small  Medium  Large

ANALISIS KADAR VITAMIN PADA PROSES PASTEURISASI SARI APEL MENGGUNAKAN PULSE ELECTRIC FIELD (PEF) BERBASIS MIKROKONTROLLER ATMEGA 8535

Ika Noer Syamsiana, Ratna Ika Putri

Abstract


Tujuan makalah ini adalah menganalisis pengaruh kadar vitamin hasil pasteurisasi sari apel menggunakan
hasil perancangan pembangkit pulsa tegangan tinggi yang menggunakan high voltage transformator berbasis
pulse electric field (PEF) dengan pengaturan waktu pengolahan. Berdasarkan hasil pengukuran pembangkit
pulsa tegangan tinggi pada keluaran high voltage trafo yang dihubungkan dengan chamber didapatkan
tegangan rata-rata sebesar 17kV dan arus rata-rata yang melalui chamber sebesar 0,48mA. Dari hasil
perancangan alat tersebut dengan melakukan pengaturan waktu pengolahan terhadap pasteurisasi yang
diberikan pada sari apel didapatkan bahwa pasteurisasi sari apel menggunakan PEF tidak merubah kadar
vitamin A dan C yang terkandung dalam sari apel, hal itu diperlihatkan sebelum pasteurisasi kadar vitamin C
sari apel sebesar 8.17%, sementara kadar vitamin C tertinggi setelah pasteurisasi pada perlakuan selama 50
detik sebesar 7.31 % dan terendah pada perlakuan selama 30 detik sebesar 4.04% dan Kadar vitamin A sari
apel sebelum pasteurisasi sebesar 0,167μg/g sementara kadar vitamin A tertinggi setelah pasteurisasi pada
perlakuan selama 60 detik sebesar 0,444 μg/g dan terendah pada perlakuan selama 10 detik sebesar 0,199 μg/g.
Kata Kunci: PEF(pulse electric field), pasteurisasi