Main Article Content
Abstract
Pro
duk pati-temodifikasi termasuk maltodekstrin selama ini masih diimport sehingga masih ketergantungan bahan penolong dari luar sebagai faktor input di industri., Padahal sumber bahan pati tersedia melimpah di Indonesia. Salah satu sumber pati yang potensial yaitu berasal dari umbi-umbian. Maltodekstrin digunakan pada industri pangan sebagai bahan substitusi pangan, bahan pengental, dan bahan pengisi. Maltodekstrin, sebagai bahan substitusi dapat dimanfaatkan untuk proses pengolahan pangan fungsional, Telah dilakukan usaha produksi maltodekstrin dengan menggunakan konverter sistim berjaket dan sistim pemanas dengan oil heater. Metoda percobaan produksi maltodektrin dengan sistim basah pada berbagai konsentrasi substrat pati dari pati ubi kayu agar dapat diperoleh konsentrasi substrat pati yang optimum. Hidrolisa secara enzim α–amilase dari Bacillus licheniformis dengan menggunakan dekstrinator sistim pemanas berjaket dari oil heater, pada berbagai konsentrasi substrat pati dari ubi kayu. Hasil yang diperoleh dari hasil uji coba produksi maltodekstrin. mutu atau kualitasnya memenuhi pesyaratan mutu SNI (SNI, 1992), tetapi kemampuan sistim converter baru dapat memproses konsentrasi substrat pati 60 %. Hasil rendemen maltodekstrin mencapai sekitar 84 % dengan nilai D.E (dekstrosa equivalen) 11,40< 20 pada pH larutan sekitar 5,5 dan suhu sekitar 85o C, selama 100 menit,pada tingkat optimaum konsentrasi 55 % Dapat disimpulkan bahwa pati dari umbi-umbian berpotensi sebagai bahan utama pati-termodifikasi.untuk industri
Kata Kunci : Pati umbi-umbian, semi-produksi, enzim α–amilase, konverter.