Main Article Content
Abstract
Duck Nuggets merupakan suatu bentuk olahan yang terbuat dari daging bebek petelur afkir yang telah dihaluskan dengan menggunakan meat grinder, dicampur dengan bahan pengisi dan bumbu, kemudian dikukus, diberi bahan pelapis kemudian digoreng menjadi produk jadi (nuggets). Dalam proses pengolahan duck nuggets digunakan berbagai macam bahan pengisi yang dicampurkan pada daging bebek dan alat-alat yang mendukung proses pengolahan. Bahan pengisi dan alat tersebut merupakan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi duck nuggets terutama pada teksturnya, sehingga pada akhirnya akan mempengaruhi tingkat kesukaankonsumen terhadap duck nuggets. Berdasarkan uraian tersebut diatas diperlukan suatu penelitian yang menganalisa faktor yang berpengaruh terhadap kualitas duck nugget. Dalam penelitian ini faktor yang diteliti adalah komposisi tepung kedelai, tepung terigu dan tepung maizena terhadap tingkat kesukaan konsumen. Penelitian dilakukan dengan menggunakan masing-masing faktor 3 level yaitu, tepung kedelai 5%, 7,5% dan 10%, sedangkan tepung maizena dan tepung terigu masing-masing 4%, 6% dan 8%. Percobaan dilakukan dengan menggunakan design of experiment Taguchi methods. Kemudian hasil pengolahan dilakukan uji responden sebanyak 30 responden. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa faktor yang paling berpengaruh dan paling disukai oleh responden secara keseluruhan adalah tepung kedelai dengan komposisi 7,5 %, sedangkan untuk kriteria rasa, warna dan tekstur faktor yang berpengaruh adalah tepung terigu dengan komposisi 8%. Tetapi dari uji ANOVA didapatkan bahwa penagruh masing-masing faktor tidak siginifikan.
Kata Kunci : duck nugger, taguchi method.