Article Sidebar

Submitted
January 18, 2021
Accepted
February 25, 2021
Published
March 7, 2021
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 3822 Download : 3651

Main Article Content

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan 2,5% pada nugget ikan melalui analisis Total Volatile Base (TVB) dan uji organoleptik. Analisis TVB terdiri dari tahap ekstraksi, destilasi dan titrasi. Sedangkan uji organoleptik menggunakan beberapa parameter yaitu uji kenampakan, aroma, tekstur, dan cita rasa. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan kitosan 2,5% dapat memberi daya tahan pada nugget ikan hingga jam ke-24 dengan nilai TVB 21,79 mg-N/100g pada penyimpana suhu 27 °C. Sedangkan penyimpanan pada suhu 5 °C dapat memberi daya tahan hingga jam ke-72 dengan nilai TVB 13,43 mg-N/100g. Hasil uji organoleptik menunjukkan nugget ikan masih sangat disukai. Oleh karena itu, nugget ikan yang melalui proses pengawetan dengan penambahan kitosan 2,5% masih memenuhi syarat untuk dikonsumsi.

Article Details

License

Copyright (c) 2021 Indonesian Journal of Chemical Analysis (IJCA)

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

You are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially

Under the following terms:
Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original
No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits

 

How to Cite
Dalle, D., Natsir, H., & Dali, S. (2021). Analisis Total Volatile Base (TVB) dan Uji Organoleptik Nugget Ikan Dengan Penambahan Kitosan 2,5%. Indonesian Journal of Chemical Analysis (IJCA), 4(1), 1–10. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art1
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

References

  1. C. V. L. Jayasinghe and S. S. G. Silva, “Quality Improvement of Tilapia Fish Nuggets by Addition of Legume Flour as Extenders,” pp. 32–44, 2011.
  2. U. Amalia, S. Pengajar, P. Studi, T. Hasil, U. Diponegoro, and F. Nugget, “Pendugaan Umur Simpan Produk Nugget Ikan Dengan Merk Dagang Fish Nugget ‘ So Lite ’ Shelf Life Estimation of ‘ So Lite ’ Fish Nugget,” vol. 8, no. 1, pp. 0–4, 2012.
  3. R. Mulyani, D. Mulyadi, and N. Yusuf, “Preparation and Characterization of Chitosan Membranes from Crab Shells ( Scylla olivacea ) for Beverage Preservative,” vol. 5, no. November, pp. 242–247, 2019.
  4. Z. Arifin and P. Nugroho, “Aplikasi Kitosan Limbah Udang sebagai Pengawet Ikan Patin ( Pangasius sp . ),” no. 2014, pp. 1–6, 2016.
  5. Holipah, Wijayanti, and Saputra, “Aplikasi Kitosan Sebagai Pengawet Alami Dalam meningkatkan Mutu Simpan Produk Pasca Panen,” Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2010.
  6. E. . Helander, Nurmiaho-Lassila, R. Ahvenainen, J. Rhoades, and S. Roller, “Chitosan Disrupts The Barrier Properties of The Outer Membrane of Gram Negative Bacteria,” Int. J. Food Microbiol., vol. 71, pp. 235–244, 2001.
  7. A. R. Arif, H. Natsir, and S. Dali, “Enzymatic Production of Chitosan from the Waste White Shrimp (Penaeus merguiensis) and Antimicrobial Effect for Durability Against Fishballs,” Mar. Chim. Acta, vol. 15, no. 1, p. ISSN 1411-2123, 2014.
  8. A. Musyahadah et al., “Pengaruh Penambahan Kitosan Dari Cangkang Rajungan (Portonus Pelagicus) Terhadap Total Mikroba Kadar Air Dan Mutu Organoleptik Mie,” vol. 8, no. 2, pp. 119–129, 2018.
  9. P. Howgate, “A critical review of total volatile bases and trimethylamine as indices of freshness of fish. Part 1. Determination.,” Electron. J. Environ. Agric. Food Chem., vol. 1, no. 9, 2010.
  10. M. K. Susanto, E., Agustini, T. W., Swastawati, F., Surti, T., Fahmi, A. S., Albar, M. F., & Nafis, “Pemanfaatan bahan alami untuk memperpanjang umur simpan ikan kembung (Rastrelliger neglectus).,” J. Perikan. Univ. Gadjah Mada, vol. 2, no. 13, pp. 60–69, 2011.
  11. M. Natsir, H., Dali, S., Fattah, N., Nadir, “Enzymatic Production of Chitosan from the White Shrimp Waste (Penaeus merguiensis) and Its Aplicationas Preservatives in Fishery Product,” Proceeding, no. ISBN: 978-979-96595-4-5., 2013.
  12. K. Handayani, “Pemanfaatan Tepung Tempe untuk Memperpanjang Umur Simpan dan Mecegah Kerusakan Komponen Gizi Ikan Kembung Segar (RAstrelliger sp.),” Institut Pertanian Bogor, Bogor, 1992.
  13. V. . Mariana, E. Liviawaty, and I. . Burwono, “penambahan Yoghurt terhadap Populasi Mikroba Pembusuk Pada Sosis lele Dumbo,” J. Perikan. dan Kelaut., vol. 2, no. 1, pp. 73–79, 2011.
  14. S. T. Soekarto, “Penilaian organoleptik: untuk industri pangan dan hasil pertanian.,” Bhratara Karya Aksara, Jakarta., 1985.
  15. D. A. Wicaksono, “Pengaruh metode aplikasi kitosan, tanin, natrium metabisulfit dan mix pengawet terhadap umur simpan bakso daging sapi pada suhu ruang.,” Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2007.
  16. M. Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., & Wootton, Ilmu Pangan. 1987.