Article Sidebar

Submitted
7 August 2025
Accepted
10 August 2025
Published
10 August 2025
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 322 Download : 267

Main Article Content

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk memahami secara mendalam bagaimana efisiensi operasional diterapkan dalam proses produksi minuman di Coffeeshop Kalabumi, sebuah usaha kedai kopi yang sedang berkembang di tengah persaingan industri food and beverage yang kompetitif. Efisiensi operasional merupakan suatu pendekatan yang bertujuan untuk mengoptimalkan sumber daya, waktu, dan tenaga kerja guna mencapai produktivitas yang maksimal dengan tetap mempertahankan kualitas layanan. Penelitian ini dilakukan menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif, dengan metode studi kasus pada Kalabumi selama periode magang berlangsung. Pengumpulan data dilakukan dengan teknik observasi partisipatif, wawancara semi-terstruktur terhadap informan kunci seperti manajer operasional, barista senior, serta dokumentasi berupa SOP produksi, layout area kerja, dan data spreadsheet stok bahan baku. Peneliti juga secara langsung terlibat dalam kegiatan operasional selama masa magang, yang memungkinkan adanya pemahaman kontekstual yang mendalam terhadap dinamika kerja harian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kalabumi telah menginisiasi beberapa langkah efisiensi, seperti penerapan prosedur kerja standar, pemanfaatan spreadsheet untuk mencatat kebutuhan bahan baku, serta pembagian shift kerja yang disesuaikan dengan jam operasional. Namun, efisiensi belum berjalan optimal karena masih terdapat berbagai kendala, seperti tidak adanya pelatihan formal bagi karyawan baru, tata letak ruang kerja yang belum ergonomis, keterbatasan penggunaan teknologi digital, serta kurangnya evaluasi performa kerja yang terstruktur.

Keywords

efisiensi operasional coffee shop pendekatan kualitatif studi kasus proses produksi Kalabumi

Article Details

License

Copyright (c) 2025 Habibullah Alfitrah

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite
Alfitrah, H. (2025). Penerapan Efisiensi Operasional dalam Proses Produksi Minuman di Coffeshop Kalabumi . Selekta Manajemen: Jurnal Mahasiswa Bisnis & Manajemen, 3(2), 262–273. Retrieved from https://journal.uii.ac.id/selma/article/view/42657
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Alfiansyah, R. dan Pamungkas, R.A. (2024) “Enhancing Customer Loyalty: Optimizing Barista and Store Atmosphere for Increased Customer Satisfaction,” International Journal of Social Service and Research (IJSSR), 4(1), hal. 1–14. Tersedia pada: https://doi.org/10.46799/ijssr.v4i01.657.
  2. Chakraborty, A. (2016) “Importance of PDCA Cycle for SMEs,” SSRG International Journal of Mechanical Engineering ( SSRG – IJME ), 3(5), hal. 13–17. Tersedia pada: https://www.internationaljournalssrg.org/IJME/paper-details?Id=130.
  3. Darmini, A.A.S.R. dan Putra, I.N.W.A. (2009) “Pemanfaatan Teknologi Informasi dan Pengaruhnya pada Kinerja Individual pada Bank Perkreditan Rakyat di Kabupaten Tabanan,” Jurnal Ilmiah Akuntansi dan Bisnis, 4(1), hal. 1–15. Tersedia pada: https://ojs.unud.ac.id/index.php/jiab/article/view/2584.
  4. Fitriyani, L., Isyanto, P. dan Yani, D. (2024) “ANALISIS PENGEMBANGAN KARYAWAN PADA POJOK CAFFE & RESTO,” Madani: Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 1(5), hal. 813–817. Tersedia pada: https://jurnal.penerbitdaarulhuda.my.id/index.php/MAJIM/article/view/276.
  5. Gitlow, H.S., Melnyck, R.J. dan Levine, D.M. (2015) A Guide to Six Sigma and Process Improvement for Practitioners and Students: Foundations, DMAIC, Tools, Cases, and Certification. Diedit oleh A. Neidlinger et al. Old Tappan: Pearson Education, Inc.
  6. Hansen, D.R. dan Mowen, M.M. (2007) Managerial Accounting. 8 ed. Diedit oleh J.W. Calhoun et al. Mason: Thomson South-Western.
  7. Hermawan, B.A. (2023) Penerapan Utilitariansm Behavior Melalui Artificial Intelligence dalam Program Pemasaran Cashless Can be Fun (STUDI KASUS PT. KALA BUMI TETAP MEMBUMI). Universitas Islam Indonesia. Tersedia pada: https://dspace.uii.ac.id/handle/123456789/45331;jsessionid=87BC7DB52724D33FC443CB03A7F07451.
  8. Kanal Info - Referensi (2017) Pengertian Kafe (Cafe), Kanal Informasi. Tersedia pada: https://www.kanalinfo.web.id/pengertian-kafe-cafe (Diakses: 1 Agustus 2025).
  9. Kinasih, B.S. dan Albari, A. (2012) “Pengaruh Persepsi Keamanan dan Privasi terhadap Kepuasan dan Kepercayaan Konsumen Online,” Jurnal Siasat Bisnis, 16(1), hal. 25–38. Tersedia pada: https://doi.org/10.20885/jsb.vol16.iss1.art3.
  10. Kumar, S.A. dan Suresh, N. (2007) Production and Operations Management. 2 ed. New Delhi: New Age International Pvt. Ltd.
  11. Mimoun, Laetitia dan Gruen, Adèle (2021) “Customer Work Practices and the Productive Third Place,” Journal of Service Research, 24(4), hal. 563–581. Tersedia pada: https://doi.org/10.1177/10946705211014278.
  12. Moen, R. dan Norman, C. (2009) “Evolution of the PDCA Cycle,” in Proceedings of the 7th ANQ Congress. Tokyo: Asian Network for Quality, hal. 1–11. Tersedia pada: https://www.rauterberg.employee.id.tue.nl/lecturenotes/DG000 DRP-R/references/Moen-Norman-2009.pdf.
  13. Parinduri, L. et al. (2020) Teori dan Strategi Manajemen Operasional. Medan: Yayasan Kita Menulis.
  14. Prawirosentono, S. dan Primasari, D. (2019) Manajemen Sumberdaya Manusia Kinerja, Motivasi & Etos Kerja Karyawan: Membangun Organisasi Kompetitif Era Perdagangan Bebas Dunia & Industri 4.0 Digital. 4 ed. Yogyakarta: BPFE UGM.
  15. Ramlawati (2020) Total Quality Management. Diedit oleh I. Safar. Makassar: CV. Nas Media Pustaka.
  16. Sagita, N.M.M.Y.D., Yuliati, N.N. dan Fauzi, A.K. (2021) “PENGARUH PEMANFAATAN TEKNOLOGI INFORMASI, PENGGUNAAN INFORMASI AKUNTANSI DAN PELATIHAN TERHADAP KINERJA UMKM DI KECAMATAN MATARAM,” Jurnal Akuntansi Dan Keuangan Syariah - ALIANSI, 4(1), hal. 13–24. Tersedia pada: https://aliansi.ugr.ac.id/index.php/aliansi/article/view/188.
  17. Satori, D. dan Komariah, A. (2010) Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: CV Alfabeta.
  18. Setiawan, D. (2018) “Dampak Perkembangan Teknologi Informasi dan Komunikasi Terhadap Budaya,” JURNAL SIMBOLIKA: Research and Learning in Communication Study, 4(1), hal. 62. Tersedia pada: https://doi.org/10.31289/simbollika.v4i1.1474.
  19. Shin, B. et al. (2022) “Analysis on Review Data of Restaurants in Google Maps through Text Mining: Focusing on Sentiment Analysis,” Journal of Multimedia Information System, 9(1), hal. 61–68. Tersedia pada: https://doi.org/10.33851/JMIS.2022.9.1.61.
  20. Simbolon, S. et al. (2021) “PEMANFAATAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA UNTUK PENINGKATAN PRODUKSI DAN KESEJAHTERAAN UMKM DI TANGERANG SELATAN,” Garda: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), hal. 56–62. Tersedia pada: https://openjournal.unpam.ac.id/index.php/grd/article/view/12825.
  21. Sinambela, L.P. (2016) Manajemen Sumber Daya Manusia: Membangun Tim Kerja yang Solid untuk Meningkatkan Kinerja. Jakarta: PT Bumi Aksara.
  22. SolveXia (2024) 11 Continuous Improvement Examples You Need to Know, SolveXia. Tersedia pada: https://www.solvexia.com/blog/5-continuous-improvement-examples-you-need-to-know (Diakses: 1 Agustus 2025).
  23. Sugiyono (2022) Metode Penelitian Bisnis, Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, Kombinasi, dan R&D. Bandung: CV Alfabeta.
  24. Syahfrudin, I. (2022) Analisis Strategi Manajemen Operasi Pada Coffee Shop Di Pekanbaru. Universitas Islam Riau. Tersedia pada: https://repository.uir.ac.id/14615/.
  25. Usmany, T.P., Hamid, D. dan Utami, H.N. (2016) “PENGARUH BUDAYA ORGANISASI TERHADAP KOMITMEN ORGANISASIONAL DAN KINERJA KARYAWAN (Studi pada Karyawan Pabrik Gondorukem dan Terpentin Sukun Perum Perhutani Kesatuan Bisnis Mandiri Industri Gondorukem dan Terpentin II, Ponorogo),” Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya, 37(2), hal. 38–44. Tersedia pada: https://www.neliti.com/publications/87201/pengaruh-budaya-organisasi-terhadap-komitmen-organisasional-dan-kinerja-karyawan.
  26. Womack, J.P. dan Jones, D.T. (2003) Lean Thinking: Banish Waste and Create Wealth in Your Corporation. 2 ed. New York: Free Press.